吃辣椒為什麼會“上火”？

吃辣椒“上火”

辣椒是良多人的鍾愛。

可是，吃辣度很辣的辣椒後，口腔黏膜會感受火辣辣的疼，甚至會腫脹。

之後，還會導致反酸、胃疼，肛門也會感受辣疼。

在患有痔瘡的患者還會誘發痔瘡出血，甚至沒有痔瘡的人也可以激發直腸出血。

即使是沒有毀傷的完整皮膚，接觸到辣椒素也會感觸感染到火辣辣的疼。

這些，在平易近間統稱為吃辣椒導致的“上火”。

良多人糾結於吃辣椒後造當作的這些“刺激”是不是“上火”？“上火”是不是科學？

其實，這並沒有需要。

隻要以上所描述的吃辣椒的“刺激性”症狀是真實的，將之稱為“上火”、“上炎”、“上焱”，或者其他任何名字又有什麼區別呢？

就如同，對麵的你，被人稱為“李偉正光”，你怙恃卻喊作“三娃子”，你不仍是你嘛。

辣並非是一種味道

辣椒為什麼具有這麼猛烈的“刺激性”呢？

此刻已知辣椒的這種強烈刺激性是由辣辣椒中的辣椒素造當作的。其實，早在1876年就有科學家將辣椒素分手出來，到1920年已經確定了其化學布局是一種噴鼻草素。

在我國，辣或者稱辛一向被作為五種經典的味道之一，即所謂的酸甜苦辣鹹，五味雜陳。

在國外，辣從來就不是一種味道，而被認為是一種熱痛感受。

無論是不是一種味覺，辣椒素這種強刺激性的分子機製（即所謂科學性）卻一向沒有搞清晰。直到，1997年辣椒素受體被當作功克隆。

因為辣椒素從化學布局上屬於噴鼻草素，是以，這種受體最初被定名為噴鼻草素受體VR1，俗稱辣椒素受體。

進一步研究發現，VR1受體素質上是一種陽離子通道，而具有近似布局的陽離子通道並非隻有VR1一種，而是一個擁有浩繁當作員的超家族，被稱為瞬時受體電位（TRP）受體家族。按照布局特征和發現順位，辣椒素受體最終被定名為TRPV1。

此刻已知，TRPV1被辣椒素激活，激發鈣離子內流，發生動作電位，電旌旗燈號沿神經上傳經丘腦中繼在皮層發生熱和痛苦悲傷感受。

是以，已經從科學上證實，辣不是一種味覺。

辣椒素為什麼能引起“上火”呢？

網上有關這個話題的文章良多，可是，似乎沒有一篇所做的詮釋是科學的。

那麼，吃辣椒“上火”真正的科學是什麼呢？

上文已經介紹，TRPV1是一種陽離子通道，作為一種受體，可以激活它的配體不止辣椒素一種，而是可以被包羅熱（體外嚐試確定的溫度閾值是＞42℃）、酸（PH＜5.9）、乙醇、胰卵白酶、類胰卵白酶、年夜蒜素、薑油等幾十種已知的物質和因子激活。

並且，TRPV1與TRP家族其他當作員一路，在體內分布普遍，充任普遍的感觸感染器的感化，好比溫度感受。

我們曩昔學的教科書上說，我們的皮膚和粘膜，以及身體其他部位，分布著專門感知各類刺激的感觸感染器。好比，有溫覺感觸感染器，疼覺感觸感染器，牽張感觸感染器等等。事實上，曩昔，並沒有搞清晰這些感受發生的分子布局與機製，書上那麼說隻是編出這些輕易理解的工具來忽悠學生而已。

甚至，直到今天，感受發生簡直切機製也不明白。

可是，已知，感受發生於初級感受神經元（所謂感受神經末梢）軸突結尾上的一些受體，好比TRP超家族，接管各類刺激轉化而來的神經電旌旗燈號。

此中，初級感受神經元可以分為兩類：一類感觸感染具有危險性的刺激，稱危險性感受神經。神經纖維是直徑較細的沒有髓鞘的C型纖維為本家兒，因為對辣椒素的刺激敏感，早期還被稱為辣椒素敏感的神經。另一類感觸感染不具有危險性的刺激。

固然，TRPV1在體內良多組織都有分布，可是，已經被免疫組化學研究證實普遍分布在良多危險性感受神經纖維。

辣椒素敏感的這些感受神經還有一個特點就是，它們仍是肽能神經。受體被激活後除了發生電旌旗燈號上傳發生感受，還會排泄一係列神經肽類物質。

此刻已知，這個神經肽係列是一個很長清單。此中有幾種顛末深切研究，其感化有了生日領會。好比，降鈣素基因相關肽發生血管擴張感化，導致充血。P物質增添毛細血管通透性，導致血漿外滲和水腫。神經激肽可以刺激發生痛苦悲傷。這些神經肽配合感化，表示為炎症反映典型的“紅腫熱痛”，被稱為神經源性炎症。

就是說，辣椒素可以直接激發受刺激部位發生炎症，這就是辣椒素導致上火背後的科學。

神經源性炎症

神馬？我莫非學了假的教科書！炎症反映不是免疫係統的專利嗎？有人居然敢如斯僭越，繞開免疫係統私行策動炎症戰爭？

其實，不必如斯年夜驚小怪，神經源性炎症並非新穎事。

早在1個宿世紀之前的1901年，就有科學家經由過程電刺激脊髓背根神經節激發支配區域皮膚的紅腫現象，提出與免疫反映無關的神經源性炎症的概念。

可是，因為沒有法子找出其分子機製，因而，一向被人們束之高閣。

神經源性炎症再次獲得正視是比來幾十年的事，上宿世紀80年月起頭相關細胞機製和遞質簡直心猿意馬，出格是1995年有科學家利用P物質和降鈣素基因相關肽模擬出炎症反映今後。

什麼是神經源性炎症呢？

簡單來說就是，任何被初級感受神經識別為可能造當作實際的或潛在危險的身分，都有可能直接刺激神經元發生神經肽，這些神經肽從神經末梢釋放，不需要顛末免疫係統就可以直接刺激局部血管擴張、血管通透性、血漿滲出增添，表示出炎症反映典型的“紅腫熱痛”。

辣椒素受體分布與辣椒素上火的表示

辣椒素在體內會被脫氫代謝，因而天然狀況下，刺激性辣椒素和辣椒素類物質隻能接觸激活皮膚，和消化道、氣道和眼睛結膜等粘膜下感受神經纖維表達的TRPV1受體。

存在TRPV1，同時還可以表達炎症反映神經肽，即可以接管辣椒素刺激激發神經源性炎症的感受神經普遍分布在口腔粘膜，食道、胃、小腸、結腸和直腸粘膜以及光滑肌間神經，以及一些非神經組織。

就是說，辣椒素可以刺激整個消化道粘膜發生神經源性炎症反映，充血水腫，血管通透性顯著增添甚至可以表示為出血。尤其是直腸，TRPV1分布密度是結腸的良多倍，因而對辣椒素加倍敏感，更輕易受刺激呈現出血。這就是吃辣椒激發痔瘡出血的原因。

口腔黏膜、肛門部位神經屬於軀體感受神經，受辣椒素刺激可以直接發生火辣辣的熱痛覺。

固然，食道、胃、小腸、和結腸直腸屬於內髒神經支配，辣椒素刺激不直接發生熱痛感受。可是，神經源性炎症可以增添這些部位的痛苦悲傷敏感性，敏化其他刺激發生的內髒痛苦悲傷。

好比，吃辣椒後，胃和食道粘膜對酸危險更敏感·更輕易激發燒心、胃疼等症狀。同樣的，在胃腸道存在其他炎症性疾病，好比克隆病、潰瘍性結腸炎時，吃辣椒就會增添這些疾病的症狀。

需要指出的是，因為神經源性炎症輕細，並且是一過性可以自愈的，吃辣椒後的這些症狀並不申明原先的疾病就加重了。就是說，辣椒素刺激並不真正加重疾病。

胃腸道光滑肌肌間神經TRPV1被激活還可以增添光滑肌活動，較著時可以導致接收不良，沒有被充實消化接收的物質進入結腸，激發滲入性腹瀉。這是有些人吃辣椒可以激發腹瀉的原因。

吃辣椒“上火”不需要“下火”治療

辣椒素激發、TRPV1介導的神經源性炎症，是身體對於被識別為可能存在危險性的物質發生的一種防禦性反映，與免疫係統介導的炎症反映配合介入組成身體本家兒要的防禦係統。

可是，分歧於免疫反映介導的傳染性炎症和自身免疫性炎症，神經源性炎症凡是是臨時的、反映輕細、不需要任何治療會很快曩昔。

並且，除了TRPV1拮抗劑外，也沒有任何藥物和方式治療。

因而，凡是傳播鼓吹可以治療吃辣椒“上火”的任何“下火”藥物和方式都是忽悠。

發表於 2018-01-03 00:00
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