直立肋排烤肉是一種典型的從牛的中部切下的牛肉，其中包括許多肋骨。較小的牛排通常隻有幾根肋骨，但大的可以包含多達7根肋骨。肋骨是直立肋骨烤肉得名的原因，讓烤肉在烹飪過程中自行"站立"起來。通常用幹熱緩慢烘烤，並且通常隻稍微調味，盡管烹調前吸煙或烘幹是很常見的。它通常在特殊場合或正式晚餐中提供。
在烤雞之前，可以用麻繩和草藥將整隻雞塞滿並綁緊。
構成立肋烤肉的切口包括從靠近肩部到動物後肢的肉和肋骨。由於切口較大，不同的肋排烤肉的嫩度和味道會有所不同。站著烤肋排最嫩的部分來自於肋排的後端，被稱為腰肉肋排或小端肋排烤。從靠近肩部的前端開始的肋排烤肉被稱為夾頭肋排烤肉或大頭肋排烤肉，數量較少嫩肉。這類烤肉的肉塊的通用名稱是"prime rib"，在美國（US）也使用這個術語，即使是美國農業部（USDA）未指定為"prime"的肉塊也是如此。
站立式烤肋肉通常製作得相當簡單，通常用幹熱慢慢烘烤。在烘烤之前，肉可以在一個大煙筒裏熏幾個小時，或者在冰箱裏晾幹一個星期。方法是把烤肉放在最高40華氏度（約4.4攝氏度）的冰箱裏，放在平底鍋裏的冷卻架上。幹燥過程會把烤肉中的水分抽出來，產生一種味道更濃鬱的烤肋排這也可以由屠夫來做，但這會使烤肉的價格大大提高。
任何幹的肉塊都應該從肉幹的外麵切下來，然後用調味料摩擦烤肉，準備烘烤。鹽和胡椒粉是最常見的；如果需要，也可以使用其他調味料，如大蒜或洋蔥粉。然後用肉絲綁住烤肉，通常在每根肋骨之間繞一圈，在烘烤過程中使烤肉保持在一起。然後在低溫下煮幾個小時，直到達到所需的幹度，通常是中熟的。鍋裏的水滴可以用來做醬汁，讓烤肉上桌。