什麼是墨西哥胡椒(Jalapeno Pepper)？

墨西哥胡椒是一種由一種一年生辣椒品種生產的水果。它起源於墨西哥，在西南部的烹飪中很流行。根據官方的熱量單位測量標準，這種辣椒是中等辣的。吃辣椒時的灼熱感是由複合辣椒素引起的人體產生的天然止痛藥被稱為內啡肽...

墨西哥胡椒是一種由一種一年生辣椒品種生產的水果。它起源於墨西哥，在西南部的烹飪中很流行。根據官方的熱量單位測量標準，這種辣椒是中等辣的。吃辣椒時的灼熱感是由複合辣椒素引起的人體產生的天然止痛藥被稱為內啡肽，可以用墨西哥胡椒調味辣椒屬中有許多不同種類和品種的辣椒，它們與番茄和土豆一起屬於茄科植物。這些辣椒的味道差別很大，因為甜椒是最溫和的，其他品種咬起來非常強烈。有一個官方的尺度來測量辣椒和胡椒噴霧等化合物的熱度。它被稱為Scoville等級，單位是用Scoville熱量單位（SHU）來衡量的

像茄子和西紅柿，墨西哥胡椒屬於茄科植物，這種比例尺最初是在20世紀初發展起來的，通過在糖水中稀釋辣椒，品嚐溶液來比較不同的熱量強度他們根據辣椒提取物在失去熱量之前必須稀釋多少倍來給他們一個數字等級。現在，測量是通過化學方法，通過高壓液相色譜（HPLC）進行的。辣椒素和相關分子是導致辣椒發熱的化合物。不同的辣椒品種，根據辣椒素的濃度，不同程度的被咬程度不同，其SHU等級也不同。

成熟的墨西哥胡椒在煙熏後會變成一種辣椒醬辣椒醬的等級是從0到500。辣椒醬的等級是從0到500，哈巴內羅辣椒的辣度要高出好幾個數量級，SHU評分在10萬到30萬之間。相比之下，純辣椒素的辣度在1500萬到1600萬舒之間。

一種墨西哥胡椒在美國，墨西哥胡椒主要產於得克薩斯州和新墨西哥州，果實成熟後長2-3.5英寸（5-9厘米），長到2.5-3英尺（0.8-0.9米）的植株上生長，通常一株能產25顆到35個辣椒。這些辣椒相對容易在家庭花園裏種植。它們通常和番茄一起種植它們最好在溫暖的溫度和土壤中生長，並且在夜間溫度達到55°F（15°C）或更高時才種植。植株之間的間距應為1英尺（0.3米）。墨西哥胡椒需要排水良好但土壤濕潤。在室外種植時，應先施肥一次，然後在開始種植時再次施肥生產果實。栽培方法會導致這種辣椒的熱強度發生變化。如果想要非常熱的墨西哥胡椒，你可以通過每周澆水的方式對其造成壓力。果實成熟時會變紅。與其他辣椒不同辣椒是辣椒的一種，當辣椒呈綠色或紅色時，可以采摘和食用。如果熏製的話，成熟的墨西哥胡椒就被稱為辣椒醬（chipotle）

，哈巴內羅可能比墨西哥辣上百倍。