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酪胺是一種天然存在的化合物,通常存在於許多動植物中。當這些食物發酵或開始腐爛時,它也可以從酪氨酸(一種存在於各種食物中的氨基酸)中形成。它被稱為胺是因為它的分子結構中含有氮,並且來源於氨酪胺有時被認為會導致一些人偏頭痛。在人類中,這種化合物,也被稱為4-羥基苯乙胺,作用是釋放兒茶酚胺(兒茶酚胺)或"戰鬥或逃跑"激素,由腎上腺分泌到血液中。一些可以釋放的物質包括多巴胺,去甲腎上腺素-也被稱為去甲腎上腺素-和腎上腺素。當這些激素在血液中時,收縮壓和心率會升高。鱷梨是一種好東西酪胺的來源。這種血壓升高對服用單胺氧化酶抑製劑(MAOI)的人來說通常是危險的,因為單胺氧化酶是人體通常用來自我清除的機製過量酪胺中,如果服用MAOIs,酪胺水平可能會增加,導致中風風險增加。這就是為什麼許多服用MAOIs的人被建議避免食用含有酪胺的食物菠蘿富含酪胺。酪胺也被認為與某些人的偏頭痛有可能有因果關係。然而,科學研究已經提供了混合的結果。據推測,自從兒茶酚胺通過釋放兒茶酚胺影響血管係統,被認為是間接導致頭部血管收縮。然後,隨著這種效應逐漸消失,血管擴張,這可能導致易患偏頭痛的個體發生偏頭痛。有時,如果偏頭痛患者不吃含有酪胺的食物,他或她可能會少吃這些食物一些含有這種化合物的食物包括發酵的食物,如酸菜、醬油和紅酒,還有一些是陳年食品,包括硬奶酪,如帕爾瑪幹酪、切達幹酪、意大利幹酪和醃肉,例如意大利臘腸和一些香腸。酪胺含量高的其他食物包括鱷梨、巧克力、蠶豆和菠蘿等。帕爾馬幹酪含有酪胺如果一個人長時間反複接觸酪胺,酪胺會轉化為章魚胺,這會占據人體內相同的儲存空間,即突觸囊泡,一些兒茶酚胺在使用前就有這種作用。人們認為,由於章魚胺在某種程度上取代了通常儲存在體內的戰鬥或逃跑激素,它可能是降低血壓的原因,並且可能導致一種叫做直立性低血壓的情況,這種情況有時在服用MAOIs的人身上也會出現,但是,要了解章魚胺在人體中的作用,還需要做更多的研究豆類富含酪胺。含有酪胺的食物包括酸菜。
  • 發表於 2020-08-12 00:38
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  • 分類:醫療衛生

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