怎麼和麵？麵粉發酵技巧。

饅頭大家都在日常生活中吃過吧，但是你會自己和麵麼？接下來給大家介紹詳細的和麵教程，希望幫到大家吃上一頓屬於自己營養健康的麵食。

操作方法

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和麵必威app首页：先將500g麵粉與80g左右麵肥一起和勻，接下來加入我們事先準備的酵母（5g-10g最佳），把酵母用溫水溶化後放入麵團中繼續和勻，放置在常溫處，我們可以蓋上一層幹淨的紗布。小提示：和麵的時候我們可以加入適當的食鹽，食鹽有助於酵母菌的繁殖生長，產生的二氧化碳更多，這樣蒸出來的饅頭更鬆軟更香甜（有條件的可以在和麵的時候加入少許啤酒，其原理也是如此，效果更好）。另外將麵團放置在溫暖的地方發酵會更快喲。
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麵團發酵必威app首页：
選擇合適的發酵劑。常見的發酵劑有三種1.小蘇打。2.麵肥（也叫老麵）。3.幹酵母粉。
他們的發酵原理大同小異，通過發酵的發酵在麵團中產生大量的二氧化碳，使得蒸出來的饅頭更加膨脹和鬆軟開口。
但是在相同的條件下，小蘇打釋放的二氧化碳並沒有其他發酵劑豐富，所以用小蘇打發酵的時間更長，而且口感會略遜與其他發酵劑發酵的麵團，小蘇打屬於堿性物質，會破壞麵粉中的維生素，從而會降低麵食的營養價值，所以不建議大家使用小蘇打來發酵麵團。
麵肥有些地方叫老麵、引子等，是上次發酵留下的麵團，合適的溫度保存可以使菌種繼續發酵。但是要使用麵肥就比需搭配堿來使用，因為麵肥在發酵過程中會產生酸性物質，但是和小蘇打一樣，堿性物質會破壞麵團的營養物質，所以在使用堿性物質的時候我們應該把控好他的使用量。
幹酵母粉是從天然的酵母菌中提取的，它不僅營養豐富而且自身還含有豐富的維生素和礦物質，最可貴的是在發酵中會保護麵團中的維生素，所以建議大家使用幹酵母粉來發酵麵團，這樣做出來的麵團更有營養。
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發酵粉的使用量：前文提到，發酵粉是天然物質提取的，所以用多一點不會破壞麵團的結構，反而會是麵團發酵更快，也可以增加其營養物質。如果你是第一次製作麵團建議多使用一點發酵粉，可以保證發酵的成功幾率，一般超市都有售發酵粉。
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如何處理幹酵母粉：很多新手沒有經驗就直接把幹酵母粉倒入麵粉中和勻，再加溫水混合和麵。這樣確實是方便快捷，但是效果肯定沒有先把幹酵母先與溫水溶化的效果好。所以我建議新手先將幹酵母粉先與30℃的溫水（溫水用平時和麵的一半即可）溶化，靜置3-5分鍾，這個步驟叫做活化酵母菌，最後再加入麵粉中和勻。
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和麵水溫把控：首先，我們和麵時一定要用溫水，這樣會使發酵過程縮短，發酵速度更快。水溫控製在28-30℃，怎樣把控這個溫度呢？人體皮膚在30多℃，所以我們就是一個溫度計，我們可以用手背去接觸一下溫水，不燙手感覺很溫和就適合用來發酵。
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麵粉與溫水比例控製：麵粉、水量的比例對發麵很重要，多了就會塌，少了就會硬。那麼我們該怎樣把控麵粉與水的比例呢？
這裏給到大家一種大致的配比比例500g麵粉：250ml水，即約等於麵粉與水的比例2：1。當然，不同的麵粉，他的吸水性也不一樣，所以在實際生活中，我們應該靈活運用，可以適當調節比例。
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麵團揉打光滑：麵粉、水、發酵粉拌勻後，要充分是麵團結合，使其不會輕易鬆散，而且表麵是光滑不黏手的，這樣做出來的麵團蒸出來的麵食會更美味可口。
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麵團的發酵溫度和濕度：麵團的發酵最佳溫度我們可以控製在30-35℃之間，最好不要超過40℃。濕度可以保持在70-75%之間。這個溫度和濕度最適合酵母菌的生長，會釋放出大量的二氧化碳。溫度有些時候不好把控，這裏給大家介紹一種簡單的方法，我們可以把麵盆放入一口大鍋中，鍋中有預熱到60-70℃的溫水，但是要注意盆底不要和水麵直接接觸。有條件的可以微波率或者烤箱替代製造合適的溫度和濕度。
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二次發酵很重要：當我們從蒸鍋中取出的麵團你能看到豐富的氣孔。你以為發酵這樣結束了麼？其實並沒有，發麵的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麵團放置在麵板上揉，將麵團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。口味也會更加鮮美，口感也會得到更大的提升。
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發酵輔助劑的使用技巧：在溶化幹酵母粉的時候添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發麵的時間。或者添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更鬆軟。也可以添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。有條件也可以添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。也可以添加少許牛奶，可以提高成品品質。或者添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。添加少許雞蛋液，能增加營養。　　　　鑒別麵粉發酵的程度：用手按麵團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開麵團後，麵團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵團發酵不足，還需繼續發酵;用力按麵團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵團“嘭嘭”作響，切開麵團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵團發得正好;麵發起後，用手摸麵團立即下陷，筋力差，切開後，麵團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放堿或重新加些麵粉再和，加麵多少視發酵程度而定。
End